Tourismus & Gastronomie

Der Tourismus ist in vielen Ländern weltweit ein wichtiger Wirtschaftsfaktor, der zum ökonomischen Wachstum und zur Beschäftigung beiträgt. Unter den G20-Staaten ist der Beitrag der Tourismusbranche zum Brutto-Inlands-Produkt am größten. Zuletzt machte die Tourismusbranche in Mexico einen Anteil von 14,7 Prozent am BIP. In Deutschland lag der Beitrag der Tourismusbranche zum BIP bei 8,8 Prozent im Jahr 2022. In anderen Ländern ist der Beitrag der Tourismusbranche jedoch deutlich höher. Länder wie Macau oder die Philippinen zählen zu den Ländern die am stärksten vom Tourismus geprägt sind weltweit.

Philippinen: Urlaubsparadies mit Schattenseiten Schon seit Jahrzehnten locken die zahlreichen Inseln der Philippinen Touristen an – die langen Sandstrände, traumhafte Korallenriffe und atemberaubende Naturschauspiele, all das macht die Philippinen nicht nur für deutsche Tourist:innen zu einem beliebten Reiseziel. Doch auch wenn das Land zusätzlich zu einem der günstigsten Reiseländern weltweit zählt, ist es ebenfalls eines der unsichersten. Das deutsche Auswärtige Amt warnt derzeit vor Reisen in bestimmte Regionen des Landes, unter anderem aufgrund von erhöhter Terrorgefahr oder des Ausbruchs einer Dengue-Fieber-Epidemie.

Wirtschaftsfaktor Tourismus Auch in den asiatischen Ländern Thailand und Hongkong ist die Tourismusbranche ein wichtiger Wirtschaftsbereich, außerdem ebenfalls in Mexiko und Österreich. Vor allem die Wintersaison ist für den österreichischen Tourismus von Bedeutung – im Winter wird jährlich bis zu einer Milliarde mehr Umsatz in diesem Sektor generiert als in der Sommersaison.

Den Umfrageergebnissen der Deutschen Tourismusanalyse der BAT-Stiftung für Zukunftsfragen, einer der wichtigsten Tourismusstudien des Landes, zufolge, planen rund 28 Prozent der Deutschen im Jahr 2024 eine mindestens fünf-tägige Urlaubsreise im eigenen Land zu verbringen. Insgesamt möchten rund 63 Prozent der Bevölkerung in Deutschland im Jahr 2024 eine Reise von mindestens fünf Tagen unternehmen. 18 Prozent gaben an, keine Urlaubsreise dieser Dauer im Jahr 2023 geplant zu haben.


Beliebte Reiseziele der Deutschen

Im Jahr 2022 verbrachten über 40 Prozent der Deutschen ihren Haupturlaub in Deutschland, das beliebteste Inlandsreiseziel war dabei Bayern, gefolgt von Mecklenburg-Vorpommern. Das beliebteste europäische Auslandsreiseziel war laut der Umfrageergebnisse Spanien, gefolgt von Italien und der Türkei. Rund 13,1 Prozent der Deutschen wählten im Jahr 2022 ein Fernreiseziel für ihre Haupturlaubsreise. Davon entschieden sich rund 1,1 Prozent der Deutschen für eine Reise nach Mittelamerika und in die Karibik.

Urlaubsreiseverhalten der Deutschen

Insgesamt wurden im Jahr 2021 über 55 Millionen Urlaubsreisen von mindestens fünf Tagen von den Deutschen unternommen. Im Jahr 2019 wurden noch rund 71 Millionen Reisen gezählt. Damit sank die Urlaubsreiseintensität der deutschen Bevölkerung auf 68 Prozent. Grund für den Rückgang war der Ausbruch der Corona-Pandemie. Auch bei Kurzurlaubsreisen zwischen zwei bis vier Tagen wurde ein Nachfragerückgang im Zuge der Pandemie verzeichnet. Hier kamen die Deutschen auf rund 51 Millionen Reisen im Jahr 2021.

Der Gesamtumsatz des deutschen Gastgewerbes lag im Jahr 2022 bei rund 100,2 Milliarden Euro. Mit einem Anteil von circa 56 Prozent wurde der meiste Umsatz im Gaststättengewerbe erwirtschaftet. Das Gastgewerbe in Deutschland umfasst das Gaststättengewerbe, welches sich aus der speisen- und getränkegeprägten Gastronomie zusammensetzt, das Beherbergungsgewerbe, das in die Bereiche Hotellerie und sonstiges Beherbergungsgewerbe unterteilt wird, sowie Caterer und sonstige Verpflegungsdienstleistungen. 

Gaststättengewerbe

Der Umsatz des Gaststättengewerbes in Deutschland lag 2022 bei rund 55,7 Milliarden Euro. Die speisengeprägte Gastronomie umfasst Restaurants mit und ohne Bedienung, Imbissstuben und Imbisshallen, Eisdielen und Eissalons sowie Cafés. Zur getränkegeprägten Gastronomie zählen Schankwirtschaften, Bars, Diskotheken, Tanz- und Vergnügungslokale sowie sonstige Unternehmen, wie mobile Getränkeverkaufseinrichtungen. Die Restaurants machen den größten Anteil der Betriebe im Gastronomiegewerbe aus, gefolgt von Imbissstuben und Schankwirtschaften.

Beherbergungsgewerbe

Neben der Hotellerie, die umsatzseitig den Hauptteil des Beherbergungsgewerbes ausmacht und Hotels, Gasthöfe und Pensionen einbezieht, gehören zum Beherbergungsgewerbe weiterhin Campingplätze, Erholungs- und Ferienheime, Ferienzentren, Ferienhäuser und -wohnungen, Jugendherbergen und Hütten. Das Hotel ist mit weitem Abstand die beliebteste Betriebsart der Beherbergung in Deutschland.

Im Jahr 2022 erzielte die Gastronomie in Deutschland einen neuen Umsatzrekord. Der Umsatz der Unternehmen in der deutschen Gastronomie lag im Jahr 2022 bei rund 67,1 Milliarden Euro. In den Jahren 2020 und 2021 kam es noch infolge der Corona-Pandemie zu einem historischen Einbruch der Umsatzerlöse. Die Gastronomie ist neben dem Beherbergungsgewerbe ein Teil des Gastgewerbes und beinhaltet Betriebe der speisengeprägten Gastronomie, den Ausschank von Getränken sowie Caterer und Erbringer sonstiger Verpflegungsdienstleistungen.

Das deutsche Gastgewerbe

Auch das gesamte Gastgewerbe in Deutschland verzeichnete zuletzt einen neuen Rekordumsatz: Der Gesamtumsatz im Gastgewerbe lag im Jahr 2022 bei rund 100 Milliarden Euro, wobei das Gaststättengewerbe mehr als die Hälfte am Umsatzanteil hält. Mit rund 235.000 Unternehmen war das Gastgewerbe im Jahr 2022 eines der führenden Wirtschaftszweige in Deutschland nach Anzahl der Betriebe. 

Restaurants in Deutschland

Die Restaurants machen den größten Anteil der Betriebe im Gastronomiegewerbe aus, gefolgt von Imbissstuben und Schankwirtschaften. Mit 61.800 Betrieben ist die Zahl der umsatzsteuerpflichtigen Restaurants in Deutschland im Jahr 2021 auf ihren bisher niedrigsten Wert gesunken. Dies schließt Restaurants mit herkömmlicher Bedienung und Selbstbedienung mit einem steuerpflichtigen Jahresumsatz von mehr als 22.000 Euro ein. Nur rund 2.500 der Restaurants sind ohne Bedienung. Der Umsatz aller steuerpflichtigen Restaurants lag im selben Jahr bei rund 23,6 Milliarden Euro.

Mit einem Markenwert von rund 222 Milliarden US-Dollar ist McDonald’s im Jahr 2024 die weltweit wertvollste Fast Food-Marke. Der Markenwert ist eine Kennzahl, die den monetären Wert einer Marke beschreibt. Dabei gibt es verschiedene, komplexe Modelle zur Berechnung des Markenwerts, da neben Kennzahlen wie Umsatz und Kapital auch der immaterielle Wert einer Marke einfließt – etwa die positiven Assoziationen der Konsument:innen. Im Ranking aller Marken landet McDonald’s auf dem fünften Platz.


Die Fast Food-Branche

Die Fast Food-Branche umfasst Gastronomiebetriebe, in denen zumeist standardisierte Speisen angeboten werden, die für den schnellen Verzehr geeignet sind, unter anderem Burger, Hotdogs oder Pizza. Hierunter fallen systemgastronomische Marken wie McDonald’s oder Burger King, aber auch Kaffeehausketten wie etwa Starbucks oder Lieferdienste wie Domino’s.

Marktführer McDonald‘s

Im Jahr 1940 eröffnen die Brüder Dick und Mac McDonald das erste McDonald’s Restaurant in Kalifornien mit dem auch noch heute bekannten Konzept des Schnellrestaurants. Mitte der 1950er Jahre kommt die Idee einer landesweiten Franchisekette auf und 1955 wird die erste Filiale unter der McDonald’s System, Inc. nach dem Konzept der McDonald-Brüder eröffnet. Nach einem einheitlichen Prinzip entsteht in den nächsten Jahren ein immer weiterwachsendes Vertriebssystem mit einheitlichem Geschäftsmodell und Design. Heute zählt McDonald’s mit rund 41.800 Restaurants und einem Umsatz von 25,5 Milliarden US-Dollar zu den größten systemgastronomischen Marken weltweit.

Mit knapp 1,5 Milliarden internationalen Reiseankünften war das weltweite Tourismusaufkommen im Jahr 2019 so hoch wie nie zuvor. Mit wenigen Ausnahmen ist die Anzahl der grenzüberschreitenden Reisen in jedem Jahr weiter gestiegen und war im Jahr 2019 etwa zehn Mal so hoch wie noch 50 Jahre zuvor. Im Zuge der Corona-Pandemie verzeichnete der Tourismus weltweit jedoch massive Einbrüche der Touristenankünfte. Im Jahr 2020 wurden lediglich rund 400 Millionen Ankünfte gezählt - dies entspricht ungefähr dem Niveau vom Jahr 1988. Mit rund 1,3 Milliarden Touristenankünfte im Jahr 2023 erholt sich der Tourismus jedoch langsam wieder.

Beliebteste Reiseziele

Im weltweiten Vergleich ist Europa vor dem Asien-Pazifik-Raum und Amerika die beliebteste Reiseregion im internationalen Tourismus. Die meisten ausländischen Touristenankünfte entfallen dabei auf die im Mittelmeerraum gelegenen Länder Frankreich, Spanien und Italien. Bei den Deutschen liegt Spanien an erster Stelle der beliebtesten europäischen Auslandsreiseziele. Insbesondere die Urlaubsinsel Mallorca ist populär bei deutschen Reisenden.

Tourismusaufkommen in Deutschland

Mit rund 90 Millionen Übernachtungen von Tourist:innen aus dem Ausland liegt Deutschland auf dem siebten Platz im europäischen Vergleich, ist mit fast 350 Millionen Übernachtungen aber das Land mit den meisten Übernachtungen inländischer Reisender in Europa. Die meisten ausländischen Gäste kommen aus den Nachbarländern Niederlande und Schweiz sowie aus den USA.

Die Statistik zeigt die Ausgaben für Essens-Lieferdienste in Deutschland in den Jahren von 2014 bis 2018 mit einer Prognose bis 2020. Im Jahr 2018 beliefen sich die Ausgaben der Deutschen für Lieferdienste auf rund 3,4 Milliarden Euro.

Mit 708 Millionen Gästeankünften war Europa im Jahr 2023 die Weltregion mit den meisten internationalen Touristenankünften, gefolgt vom Asien-Pazifik-Raum mit 237 Millionen Touristenankünften. Weltweit wurden im selben Jahr mehr als 1,3 Milliarden Ankünfte im internationalen Tourismus gezählt. Mit fast 1,5 Milliarden Ankünften erreichte die Anzahl der internationalen Touristenankünfte im Jahr 2019 ihren bisherigen Spitzenwert.

Beliebte Reisedestinationen

Innerhalb Europas sind vor allem die Länder Südeuropas bei den ausländischen Reisenden beliebt. Mit rund 100 Millionen internationale Touristenankünfte war Frankreich im Jahr 2023 das beliebteste europäische Reiseziel, gefolgt von Spanien mit rund 85 Millionen Touristenankünften. Frankreich und Spanien lagen ebenfalls auf den ersten beiden Plätzen der Länder mit den meisten internationalen Ankünften weltweit, gefolgt von den USA und Italien. 

Inbound Tourismus in Deutschland

Von den rund 183 Millionen Touristenankünften in Deutschland im Jahr 2023 kamen 35 Millionen aus dem Ausland. Die mit Abstand meisten internationalen Gäste kamen dabei aus anderen europäischen Ländern, gefolgt Nordamerika und Asien. Besonders beliebt bei den ausländischen Tourist:innen sind in Deutschland die Städte Berlin, München und Hamburg sowie der Main-Taunus-Kreis in Hessen.

Die Gesamtanzahl der klassifizierten Hotelbetriebe in Deutschland betrug zum Stand Januar 2024 rund 6.700 Hotels. Mit knapp 3.900 sind die meisten dieser Hotels mit drei Sternen klassifiziert worden, mit lediglich 60 Betrieben wurden die wenigsten Hotels mit einem Stern bewertet. Bayern ist mit rund 1.300 Betrieben das Bundesland mit den meisten klassifizierten Hotels, gefolgt von Baden-Württemberg und Nordrhein-Westfalen. Auch in Bayern erhielten die meisten Hotels eine Bewertung von drei Sternen.

Wie wird klassifiziert?

In Deutschland wird die Klassifizierung der Hotels und die Verteilung der Sterne vom Deutschen Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA vorgenommen. Die fünf zu erreichenden Kategorien in Form der Sterne sind international anerkannt und werden nach bestimmten Kriterien, an die mit zunehmender Anzahl der Sterne höhere Anforderungen gestellt werden, vergeben und regelmäßig überprüft. Die Teilnahme an der Klassifizierung ist für alle Hotels freiwillig. Auch in anderen Ländern wird eine Klassifizierung nach Sternen vorgenommen, weltweit sind es aktuell rund 386.000 Hotels, etwa die Hälfte davon befindet sich in Europa.

Klassifizierung im Gastgewerbe

Die Klassifizierung und Einteilung in verschiedene Kategorien ist ein beliebtes Mittel im Gastgewerbe. So können sich in Deutschland neben den Hotels ebenfalls Gasthöfe, Gasthäuser und Pensionen, private Ferienwohnungen und -häuser sowie Privatzimmer klassifizieren lassen. Doch auch in der Gastronomie wird eine Sterne-Klassifizierung, wenn auch nur mit maximal drei Sternen vorgenommen. Die Auszeichnung der jeweiligen Restaurants erfolgt hier über den Guide Michelin, einem internationalen Hotel-, Reise- und Gastronomieführer. Die mit drei Sternen höchste Auszeichnung erlangten im Jahr 2023 insgesamt zehn Restaurants in Deutschland.

Im Jahr 2023 erreichte das Niveau an Kreuzfahrtpassagieren weltweit einen neuen Spitzenwert. Rund 31,7 Millionen Passagiere unternahmen im angegebenen Jahr eine Kreuzfahrt. Mit einer Anzahl von 18,1 Millionen Passagieren stammte mehr als die Hälfte aller Kreuzfahrtreisenden aus Nordamerika. Im selben Jahr zählte die Kreuzfahrtindustrie 8,2 Millionen Reisende aus Europa. 


Der internationale Kreuzfahrtmarkt

Die Region „Karibik, Bahamas und Bermuda“ ist nach Anzahl der Kreuzfahrtpassagiere das mit Abstand beliebteste Fahrtgebiet für Hochseekreuzfahrten. Am zweitbeliebtesten Fahrtgebiet war im Jahr 2023 das Mittelmeer, gefolgt vom restlichen Europa. Auch der Großteil der Schiffe der bekannten Kreuzfahrtmarke „Carnival Cruise Line“ ist in der Karibik unterwegs – rund 18 Prozent aller weltweiten Kreuzfahrtpassagiere unternahmen im Jahr 2021 eine Reise mit einem der Schiffe des Anbieters. Nur die Marbe „Royal Carribean“ wurde mit einem Anteil von 19 Prozent häufiger nachgefragt. Auch diese Kreuzfahrtmarke hat sich auf die Karibik als Fahrtgebiet spezialisiert.

Der deutsche Kreuzfahrtmarkt

Insgesamt unternahmen im Jahr 2023 rund 3,7 Millionen deutsche Passagiere eine Kreuzfahrt. Der Großteil davon entschied sich für eine Hochseekreuzfahrt, vor allem AIDA und TUI Cruises sind hier beliebte Anbieter. Die beliebtesten Fahrtgebiete unter den deutschen Kreuzfahrer:innen sind Nordeuropa sowie das zentrale und westliche Mittelmeer.