Vegetarismus bezeichnet eine fleischlose Ernährung, während Veganismus den Verzicht auf jegliche tierische Erzeugnisse (also auch Milch, Eier und Honig) bedeutet. Über die Verbreitung dieses Ernährungsstils kursieren unterschiedliche Angaben, eindeutig ist jedoch ein Trend zum Wachstum dieser Zielgruppe auszumachen. Das Institut für Demoskopie Allensbach rechnet aufgrund seiner Datenbasis mit rund 8,12 Millionen Personen (ab 14 Jahren), die „weitgehend auf Fleisch verzichten“. Bei der veganen Ernährungsform rechnet das Institut mit rund 1,52 Millionen Menschen in Deutschland, die weitgehend auf tierische Produkte in ihrer Ernährung verzichten.
Nachhaltigkeit und Tierschutz als Hauptmotivation
Die persönlichen Motive für eine vegetarische oder vegane Ernährung sind durchaus unterschiedlich. In Zeiten des Klimawandels spielen
ökologisch nachhaltige Aspekte für viele Konsumenten eine stetig größere werdende Rolle. Im Vergleich mit der Herstellung pflanzlicher Lebensmittel fällt die
Klimabilanz in der Produktion tierischer Produkte negativer aus. Ein weiterer Grund für eine vegetarische oder vegane Ernährung stellt für viele Konsumenten die Unterstützung artgerechter Tierhaltung bzw. der allgemeine
Tierschutz dar. Bei Betrachtung des
durchschnittlichen Fleischkonsums in Deutschland zeigt sich, dass der Verbrauch in den vergangenen Jahren leicht zurückging.
Wachsender Markt für Fleisch- und Milchersatzprodukte
Eine vegetarische oder vegane Ernährung muss jedoch nicht gleichbedeutend mit Verzicht verbunden sein - Aus diesem Grund ist der Markt für verschiedene pflanzliche Ersatzprodukte in den vergangenen Jahren stark gewachsen. Es gibt eine Reihe von tierischen und nicht-tierischen Rohstoffen für die Herstellung von Milch- und Fleischersatzprodukten. Ein Großteil der Fleischalternativen basiert dabei auf Getreide oder Soja. Aber auch aus Gemüse und Pilzen sowie Algen lassen sich Fleischimitate herstellen. Gängige Ausgangsstoffe für Milchalternativen bilden demgegenüber Hafer, Soja, Mandeln, Kokos oder Reis. Am beliebtesten ist dabei
Hafermilch – etwa von den
Marken Alpro oder Alnatura. Bekannte Marken bzw.
Hersteller von Fleischersatzprodukten stellen die Rügenwalder Mühle, Alnatura und Iglo (Green Cuisine) dar.
Dabei geht die Entwicklung schmackhafter und nachhaltiger Fleischalternativen weiter - in Zukunft wird der Markt für Fleischprodukte aus
Insektenproteinen oder
In-Vitro-Fleisch (Fleisch aus dem Labor) weiter wachsen. Während der Konsum essbarer Insekten zur traditionellen Küche mancher Länder dazugehört, sind viele Verbraucher in Deutschland
skeptisch gegenüber den Verzehr von Insekten-Food. So können sich 2021 insgesamt nur 13 Prozent der Konsumenten in Deutschland vorstellen, Insekten zu essen.
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